單項選擇題野畜肉與家畜肉比較有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉結(jié)締組織多一些；（3）（）。
A、野畜肉的質(zhì)較好
B、野畜肉的口味要好一些
C、野畜肉不易熟
D、野畜肉通常帶有各自獨特的風(fēng)味
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1.單項選擇題中醫(yī)認(rèn)為，黃羊肉具有暖中補虛、開胃健力、養(yǎng)肝明目之功，獵捕黃羊以（）和落雪時節(jié)為宜。
A、3～4月
B、4～5月
C、7～8月
D、9～10月
2.單項選擇題石斑魚主要產(chǎn)于我國和東南亞沿海，常見的品種有10多種，其中以（）最為珍貴。
A、青斑
B、紅斑
C、老鼠斑
D、油斑
3.單項選擇題七日鮮屬比目魚類，主要產(chǎn)于我國海豐及汕頭沿海，外形似瓜子，色灰?guī)в泻邳c，味鮮肉滑，適宜（）方法。
A、紅燒
B、干炸
C、滑熘
D、清蒸
4.單項選擇題魚的種類很多，淡水魚包括鯉魚、鯽魚、草魚、鱖魚等，它們?nèi)赓|(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，人們每餐最佳食用量為（）。
A、100g
B、200g
C、250g
D、150g
5.單項選擇題要根據(jù)進(jìn)餐者的實際（）需要量去設(shè)計筵席的組合。
A、蛋白質(zhì)
B、營養(yǎng)
C、熱量
D、菜肴
6.單項選擇題按照膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)，計算和安排人們的日常膳食被稱作（）。
A、營養(yǎng)價值
B、營養(yǎng)菜肴
C、營養(yǎng)筵席
D、營養(yǎng)配膳
7.單項選擇題根據(jù)進(jìn)餐者的營養(yǎng)需要及食物所含營養(yǎng)成分的特點，經(jīng)過合理選料、搭配、加工、烹調(diào)成具有特殊營養(yǎng)價值而又經(jīng)濟(jì)實惠的菜肴被稱為（）。
A、營養(yǎng)價值
B、營養(yǎng)菜肴
C、營養(yǎng)筵席
D、營養(yǎng)配膳
8.單項選擇題正確控制筵席入席者的熱能需要及生熱營養(yǎng)素的熱能比值，是（）設(shè)計的關(guān)鍵。
A、營養(yǎng)價值
B、營養(yǎng)菜肴
C、營養(yǎng)配膳
D、營養(yǎng)筵席
9.單項選擇題我國建議，在妊娠后期，孕婦每日蛋白質(zhì)攝入量比非孕期增加（），其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要占1／3以上。
A、15g
B、20g
C、25g
D、30g
10.單項選擇題老年人的膳食應(yīng)選擇多種食物合理搭配，要選擇含（）和飽和性脂肪酸少的動物性食物。
A、膽固醇
B、維生素
C、無機(jī)鹽
D、蛋白質(zhì)