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單項(xiàng)選擇題要根據(jù)進(jìn)餐者的實(shí)際（）需要量去設(shè)計(jì)筵席的組合。

A、蛋白質(zhì)
B、營養(yǎng)
C、熱量
D、菜肴

1.單項(xiàng)選擇題按照膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算和安排人們的日常膳食被稱作（）。

A、營養(yǎng)價(jià)值
B、營養(yǎng)菜肴
C、營養(yǎng)筵席
D、營養(yǎng)配膳

2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)進(jìn)餐者的營養(yǎng)需要及食物所含營養(yǎng)成分的特點(diǎn)，經(jīng)過合理選料、搭配、加工、烹調(diào)成具有特殊營養(yǎng)價(jià)值而又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜肴被稱為（）。

A、營養(yǎng)價(jià)值
B、營養(yǎng)菜肴
C、營養(yǎng)筵席
D、營養(yǎng)配膳

3.單項(xiàng)選擇題正確控制筵席入席者的熱能需要及生熱營養(yǎng)素的熱能比值，是（）設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。

A、營養(yǎng)價(jià)值
B、營養(yǎng)菜肴
C、營養(yǎng)配膳
D、營養(yǎng)筵席

4.單項(xiàng)選擇題我國建議，在妊娠后期，孕婦每日蛋白質(zhì)攝入量比非孕期增加（），其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要占1／3以上。

A、15g
B、20g
C、25g
D、30g

5.單項(xiàng)選擇題老年人的膳食應(yīng)選擇多種食物合理搭配，要選擇含（）和飽和性脂肪酸少的動(dòng)物性食物。

A、膽固醇
B、維生素
C、無機(jī)鹽
D、蛋白質(zhì)

6.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，鱔魚對(duì)糖尿病有良好的治療作用，且無不良的反應(yīng)及（）。

A、作用
B、功能
C、毒性
D、效果

7.單項(xiàng)選擇題高溫操作人員按其勞動(dòng)強(qiáng)度不同，每日熱能的需要范圍大致在（）之間。

A、2000～2500kcal
B、2500～3000kcal
C、3200～3400kcal
D、3400～4200kcal

8.單項(xiàng)選擇題印度尼西亞所產(chǎn)的燕窩被稱為（）。

A、暹羅燕
B、龍牙燕
C、白燕
D、血燕

9.單項(xiàng)選擇題用尖齒鋸鰩的背鰭加工制成的魚翅呈三角形，翅板寬大，板面鼓壯，質(zhì)鱗大，緊密而光滑，褐色，有光澤，透光清晰，無鰭鈣化陰影。這種魚翅被稱為（）。

A、群翅
B、披刀翅
C、青翅
D、黃肉翅

10.單項(xiàng)選擇題鹿筋取自（）和馬鹿四肢的筋，是保留蹄部脫水加工而成的。

A、梅花鹿
B、駝鹿
C、駱駝
D、狍子