單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不符合山東風(fēng)味菜肴特點(diǎn)的是()。
A、主要擅長(zhǎng)燉燜方法
B、注重烹調(diào)火工
C、咸鮮味道純正
D、突出原料的原有的自然美味
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1.單項(xiàng)選擇題為需要上漿也不影響成菜質(zhì)感受的原料是()。
A、豬肉絲
B、豆腐絲
C、桂魚(yú)絲
D、雞肉絲
2.單項(xiàng)選擇題拔絲蘋(píng)果的命名方法屬于()。
A、主料+配料
B、烹法+主料
C、配料+主料
D、主料+烹法
3.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容最符合素菜風(fēng)味體系的選項(xiàng)是()。
A、佛教和道教寺院中的齋食
B、佛教和道教寺院中的齋食、民間素菜和宮廷素菜
C、各地方菜中的豆腐和豆腐制品
D、各地方菜中的植物菜肴
4.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容符最合飲食產(chǎn)品價(jià)格的選項(xiàng)是()。
A、原料成本、產(chǎn)品毛利和營(yíng)業(yè)成本
B、原料成本、產(chǎn)品毛利和利潤(rùn)
C、原料成本、稅金和產(chǎn)品毛利
D、原料成本、稅金、營(yíng)業(yè)費(fèi)用和利潤(rùn)
5.單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容最符合民間臘八節(jié)傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗的選項(xiàng)是()。
A、做面醬
B、做臘肉
C、吃玫瑰糕
D、飲桂花陳酒
10.填空題北京烤鴨生坯剖口的位置在鴨子()之間。
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制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
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制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
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在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題