制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）