判斷題果糖較蔗糖易結(jié)晶。
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2.判斷題方便面中的淀粉是糊化淀粉。
3.多項(xiàng)選擇題利用美拉德反應(yīng)會(huì)()
A、產(chǎn)生不同氨基酸
B、產(chǎn)生不同的風(fēng)味
C、產(chǎn)生金黃色光澤
D、破壞必需氨基酸
4.多項(xiàng)選擇題淀粉糊化后()。
A.結(jié)晶結(jié)構(gòu)被破壞
B.粘度降低
C.易于消化
D.粘度增大
5.多項(xiàng)選擇題生產(chǎn)水果罐頭時(shí)一般都用糖溶液是為了()。
A.防酶促褐變
B.保持維生素
C.增大滲透壓
D.防止微生物作用
6.多項(xiàng)選擇題不易老化的淀粉有()。
A.玉米淀粉
B.糯米淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.小麥淀粉
7.多項(xiàng)選擇題防止淀粉老化的方法有()。
A.0℃以下脫水
B.25℃脫水
C.真空包裝
D.80℃以上脫水
E.充氮包裝
8.多項(xiàng)選擇題天然多糖有()。
A.淀粉
B.果膠
C.羧甲基纖維素
D.肝糖
E.半纖維素
9.多項(xiàng)選擇題支鏈淀粉是由葡萄糖單體通過(guò)()連接起來(lái)的多糖。
A.a-1,4糖苷鍵
B.b-1,4糖苷鍵
C.a-1,6糖苷鍵
D.b-1,6糖苷鍵
10.單項(xiàng)選擇題葡萄糖和果糖結(jié)合形成的二糖為()。
A.麥芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.棉籽糖
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食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以()為主。
題型:填空題
下列對(duì)糖醇化合物描述不正確的是()。
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題