A.淀粉
B.果膠
C.羧甲基纖維素
D.肝糖
E.半纖維素
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A.a-1,4糖苷鍵
B.b-1,4糖苷鍵
C.a-1,6糖苷鍵
D.b-1,6糖苷鍵
A.麥芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.棉籽糖
A、葡萄糖
B、果糖+葡萄糖
C、半乳糖+葡萄糖
D、甘露糖+葡萄糖
A、β-淀粉酶
B、纖維酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶
A、〈0.25%
B、0.25~0.5%
C、〉0.5%
A.非酶褐變反應(yīng)
B.糖的脫水反應(yīng)
C.脂類(lèi)自動(dòng)氧化反應(yīng)
D.酶促褐變反應(yīng)
A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段
A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風(fēng)味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型
A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖
A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu
最新試題
糖的種類(lèi)和含量對(duì)美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是()。
()因其代謝不需要胰島素調(diào)節(jié),常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
下列對(duì)糖醇化合物描述不正確的是()。
對(duì)于普通人而言,糖類(lèi)攝入的推薦量為占總能量的50%-65%。
土豆泥的生糖指數(shù)要比新鮮土豆的低。
新鮮蔬菜GI值要比餅干類(lèi)食品GI值低。
下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場(chǎng)所的是()
天然淀粉形成了三維的半結(jié)晶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),目前廣泛接受結(jié)構(gòu)模型是()和()相互交替排列。
肌糖原并不存在超量恢復(fù)現(xiàn)象。
下列哪項(xiàng)不是糖異生的生理意義()