A、〈0.25%
B、0.25~0.5%
C、〉0.5%
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A.非酶褐變反應(yīng)
B.糖的脫水反應(yīng)
C.脂類(lèi)自動(dòng)氧化反應(yīng)
D.酶促褐變反應(yīng)
A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段
A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風(fēng)味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型
A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖
A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu
A.葡萄糖
B.乳糖
C.棉子糖
D.菊糖
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿
A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
A.α-化
B.α-化
C.糊化
D.老化
A.10%
B.40%
C.80%
D.100%
最新試題
碳水化合物的解毒功能,是因?yàn)楦闻K中的葡萄糖醛酸與毒素的結(jié)合。
構(gòu)成寡糖和多糖的基本*單位為()
普通人體內(nèi)肝糖原儲(chǔ)備總量最多為()
針對(duì)減重人群的飲食,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
普通人體內(nèi)血糖儲(chǔ)備總量最多為()
對(duì)于普通人而言,糖類(lèi)攝入的推薦量為占總能量的50%-65%。
下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場(chǎng)所的是()
血糖生成指數(shù)又稱(chēng)為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。
合成葡萄糖的方式有兩種:己糖互變、糖異生作用。