A.非酶褐變反應
B.糖的脫水反應
C.脂類自動氧化反應
D.酶促褐變反應
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A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段
A、產(chǎn)生甜味
B、結合有風味的物質
C、親水性
D、有助于食品成型
A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖
A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu
A.葡萄糖
B.乳糖
C.棉子糖
D.菊糖
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿
A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
A.α-化
B.α-化
C.糊化
D.老化
A.10%
B.40%
C.80%
D.100%
A.內側親水性大于外側
B.外側親脂性大于內側
C.內側親脂性小于外側
D.內側相對比外側憎水
最新試題
下列糖中均是還原糖的組合是()。
血糖生成指數(shù)又稱為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
構成寡糖和多糖的基本*單位為()
焦糖化作用是以連續(xù)的()、聚合作用為主線的反應,所產(chǎn)生的焦糖是一類結構不明的大分子物質。
當?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時,糊化溫度一般會()。
天然淀粉形成了三維的半結晶網(wǎng)狀結構,目前廣泛接受結構模型是()和()相互交替排列。
土豆泥的生糖指數(shù)要比新鮮土豆的低。
直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。
下列哪項是碳水化合物消化吸收的主要形式()
黑巧克力的生糖指數(shù)要比饅頭的低。