單項選擇題下列糖中屬于雙糖的是()。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.棉子糖
D.菊糖
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1.單項選擇題相同濃度的糖溶液中,冰點降低程度最大的是()。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿
2.單項選擇題下列糖類化合物中吸濕性最強的是()。
A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
3.單項選擇題粉條是()淀粉。
A.α-化
B.α-化
C.糊化
D.老化
4.單項選擇題淀粉老化的較適宜含水量為()。
A.10%
B.40%
C.80%
D.100%
5.單項選擇題環(huán)狀糊精環(huán)內外側的區(qū)別為()。
A.內側親水性大于外側
B.外側親脂性大于內側
C.內側親脂性小于外側
D.內側相對比外側憎水
6.單項選擇題淀粉老化的較適宜溫度是()。
A.-20℃
B.4℃
C.60℃
D.80℃
7.單項選擇題α-環(huán)狀糊精的聚合度是()葡萄糖單元。
A.5個
B.6個
C.7個
D.8個
8.單項選擇題下列糖中最甜的糖是()。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.麥芽糖
9.單項選擇題能水解淀粉分子α-1,4糖苷鍵,不能水解α-1,6糖苷鍵,但能越過此鍵繼續(xù)水解的淀粉酶是()。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脫枝酶
10.單項選擇題相同百分濃度的糖溶液中,其滲透壓最大的是()。
A.蔗糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿
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()因其代謝不需要胰島素調節(jié),常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
題型:單項選擇題
肌糖原并不存在超量恢復現(xiàn)象。
題型:判斷題
淀粉的糊化程度越高,消化率越高,GI值越低。
題型:判斷題
普通人體內肝糖原儲備總量最多為()
題型:單項選擇題
直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。
題型:判斷題
下列哪項是碳水化合物消化吸收的主要形式()
題型:單項選擇題
針對減重人群的飲食,下列說法錯誤的是()
題型:單項選擇題
焦糖化作用是以連續(xù)的()、聚合作用為主線的反應,所產生的焦糖是一類結構不明的大分子物質。
題型:填空題
黑巧克力的生糖指數(shù)要比饅頭的低。
題型:判斷題
普通人體內肌糖原儲備總量最多為()
題型:單項選擇題