A.玉米淀粉
B.糯米淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.小麥淀粉
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A.0℃以下脫水
B.25℃脫水
C.真空包裝
D.80℃以上脫水
E.充氮包裝
A.淀粉
B.果膠
C.羧甲基纖維素
D.肝糖
E.半纖維素
A.a-1,4糖苷鍵
B.b-1,4糖苷鍵
C.a-1,6糖苷鍵
D.b-1,6糖苷鍵
A.麥芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.棉籽糖
A、葡萄糖
B、果糖+葡萄糖
C、半乳糖+葡萄糖
D、甘露糖+葡萄糖
A、β-淀粉酶
B、纖維酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶
A、〈0.25%
B、0.25~0.5%
C、〉0.5%
A.非酶褐變反應(yīng)
B.糖的脫水反應(yīng)
C.脂類自動(dòng)氧化反應(yīng)
D.酶促褐變反應(yīng)
A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段
A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風(fēng)味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型
最新試題
直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。
糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纖維與復(fù)合碳水化合物為主。
天然淀粉形成了三維的半結(jié)晶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),目前廣泛接受結(jié)構(gòu)模型是()和()相互交替排列。
針對減重人群的飲食,下列說法錯(cuò)誤的是()
下列糖中均是還原糖的組合是()。
黑巧克力的生糖指數(shù)要比饅頭的低。
普通人體內(nèi)血糖儲(chǔ)備總量最多為()
新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
若碳水化合物不足,機(jī)體需消耗大量脂肪,脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生過多的反應(yīng)中間產(chǎn)物酮體,引起酮血癥。
合成葡萄糖的方式有兩種:己糖互變、糖異生作用。