問答題如果飲食中不含葡萄糖，試問，消耗奇數(shù)碳脂肪酸好，還是偶數(shù)碳脂肪酸好？
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2.問答題完成脂類熱分解簡圖。
5.問答題油脂有哪幾種晶型，各有什么特點舉例。
6.問答題三?；视偷姆诸悾?/a>
8.問答題油脂在自氧化過程中有何產(chǎn)物？
10.問答題蛋白質(zhì)的交聯(lián)有哪幾種？
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下哪個溫度會使花青素分解（）
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食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項選擇題