單項選擇題果膠裂解酶是催化果膠或果膠酸的半乳糖醛酸殘基()位上的氫進行反式消去作用,使糖苷鍵斷裂,生成含不飽和鍵的半乳醛酸。
A、C1-C2
B、C2-C3
C、C3-C4
D、C4-C5
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1.單項選擇題下面哪種酶()的作用方式為外切酶,并且可以水解α-1,4糖苷鍵,α-1,6糖苷鍵,α-1,3糖苷鍵。
A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、糖化酶
D、脫脂酶
2.單項選擇題下面哪種酶類能使A、TP分子的高能磷酸鍵斷裂()
A、裂解酶類
B、水解酶類
C、合成酶類
D、氧化還原酶類
3.單項選擇題油脂的化學特征值中,()的大小可直接說明油脂的新鮮度和質(zhì)量好壞。
A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值
4.單項選擇題在油的貯藏中最好選用下列哪種質(zhì)地的容器()
A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、鐵罐
D、不銹鋼罐
5.單項選擇題與視覺有關(guān)的是()
A、VA
B、β-胡蘿卜素
C、VC
D、VP
6.單項選擇題人體缺乏(),可以引起壞血病。
A、VB1
B、VC
C、VP
D、VD
7.單項選擇題請問哪一種不是異構(gòu)體的類型?()
A、D型
B、DE型
C、L型
D、B型
8.單項選擇題礦質(zhì)元素和維生素的共同特點是什么?()
A.專一性
B.自供性
C.外源性
D.營養(yǎng)性
9.多項選擇題請問牛奶在太陽下曬時會分解哪種維生素()
A、VB1
B、VB2
C、VA
D、VC
10.單項選擇題當水分活度為()時,油脂受到保護,抗氧化性好。
A、大于0.3
B、0.3左右
C、0.2
D、0.5
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以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是()
題型:單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:單項選擇題
以下幾種維生素,還原性最強的是()
題型:單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)()
題型:單項選擇題
食用油出廠前,必需檢測以下哪種指標()
題型:單項選擇題
香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
題型:單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應加入以下哪種酶對乳進行處理()
題型:單項選擇題
反復高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
題型:單項選擇題