單項選擇題果膠裂解酶是催化果膠或果膠酸的半乳糖醛酸殘基（）位上的氫進行反式消去作用，使糖苷鍵斷裂，生成含不飽和鍵的半乳醛酸。

A、C1-C2
B、C2-C3
C、C3-C4
D、C4-C5


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2.單項選擇題下面哪種酶類能使A、TP分子的高能磷酸鍵斷裂（）

A、裂解酶類
B、水解酶類
C、合成酶類
D、氧化還原酶類

3.單項選擇題油脂的化學特征值中，（）的大小可直接說明油脂的新鮮度和質(zhì)量好壞。

A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值

4.單項選擇題在油的貯藏中最好選用下列哪種質(zhì)地的容器（）

A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、鐵罐
D、不銹鋼罐

5.單項選擇題與視覺有關(guān)的是（）

A、VA
B、β-胡蘿卜素
C、VC
D、VP

6.單項選擇題人體缺乏（），可以引起壞血病。

A、VB1 
B、VC 
C、VP 
D、VD

7.單項選擇題請問哪一種不是異構(gòu)體的類型？（）

A、D型
B、DE型
C、L型
D、B型

8.單項選擇題礦質(zhì)元素和維生素的共同特點是什么？（）

A.專一性
B.自供性
C.外源性
D.營養(yǎng)性

9.多項選擇題請問牛奶在太陽下曬時會分解哪種維生素（）

A、VB1
B、VB2
C、VA
D、VC

10.單項選擇題當水分活度為（）時，油脂受到保護，抗氧化性好。

A、大于0.3
B、0.3左右
C、0.2
D、0.5