單項選擇題礦質(zhì)元素和維生素的共同特點是什么？（）

A.專一性
B.自供性
C.外源性
D.營養(yǎng)性


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1.多項選擇題請問牛奶在太陽下曬時會分解哪種維生素（）

A、VB1
B、VB2
C、VA
D、VC

2.單項選擇題當水分活度為（）時，油脂受到保護，抗氧化性好。

A、大于0.3
B、0.3左右
C、0.2
D、0.5

4.單項選擇題油脂劣變前后，油脂的總質(zhì)量有何變化（）

A、減少
B、增大
C、不變
D、先增大后減小

5.單項選擇題下列說法正確的是（）

A、Sn-Sto與MSn-MoSt是同一物質(zhì)
B、Sn-Stom與Sn-MoSt不是同一物質(zhì)
C、Sn-StoM與Sn-Most化學性質(zhì)相同
D、Sn-StoMS與n-MoSt分子量不相等

6.單項選擇題下列脂肪酸不屬于必須脂肪酸的是（）

A、亞油酸
B、亞麻酸
C、肉豆蔻酸
D、花生四烯酸

7.多項選擇題防止酸褐變的方法（）

A、加熱到70℃~90℃
B、調(diào)節(jié)PH值
C、加抑制劑
D、隔絕空氣

8.多項選擇題油脂的熱解不會使（）

A、平均分子量升高
B、粘度增大
C、I2值降低
D、POV值降低

9.多項選擇題影響油脂自氧化的因素（）

A、油脂自身的脂肪酸組成
B、H2O對自氧化的影響
C、金屬離子不促俱自氧化
D、光散化劑對自氧化的影響

10.多項選擇題利用美拉德反應會（）

A、產(chǎn)生不同氨基酸
B、產(chǎn)生不同的風味
C、產(chǎn)生金黃色光澤
D、破壞必需氨基酸