多項選擇題油脂的熱解不會使（）

A、平均分子量升高
B、粘度增大
C、I2值降低
D、POV值降低


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1.多項選擇題影響油脂自氧化的因素（）

A、油脂自身的脂肪酸組成
B、H2O對自氧化的影響
C、金屬離子不促俱自氧化
D、光散化劑對自氧化的影響

2.多項選擇題利用美拉德反應會（）

A、產生不同氨基酸
B、產生不同的風味
C、產生金黃色光澤
D、破壞必需氨基酸

3.多項選擇題水的生性作用包括（）

A、水是體內化學作用的介質
B、水是體內物質運輸?shù)妮d體
C、水是維持體溫的載溫體
D、水是體內摩擦的滑潤劑

4.多項選擇題下列哪些脂類能形成β晶體結構（）

A、豆油
B、奶油
C、花生油
D、豬油
E、菜籽油
F、棉籽油

5.單項選擇題下列哪一項不是油脂的作用。（）

A、帶有脂溶性維生素
B、易于消化吸收風味好
C、可溶解風味物質
D、吃后可增加食后飽足感

7.單項選擇題在人體必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是（）

A、亮氨酸
B、異亮氨酸
C、蘇氨酸
D、賴氨酸

8.單項選擇題對面團影響的兩種主要蛋白質是（）

A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白

9.單項選擇題下列哪一項不是食品中單糖與低聚糖的功能特性（）

A、產生甜味
B、結合有風味的物質
C、親水性
D、有助于食品成型

10.單項選擇題下列不屬于還原性二糖的是（）

A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖