單項選擇題下列不屬于還原性二糖的是()
A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖
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1.單項選擇題美拉德反應(yīng)不利的一面是導(dǎo)致氨基酸的損失,其中影響最大的人體必需氨基酸()
A、Lys
B、Phe
C、VA、l
D、Leu
4.問答題簡述對于分子手性的判斷過程。
9.單項選擇題油脂類化合物具有同質(zhì)多晶現(xiàn)象,其幾種主要晶形的熔點大小性順序為()。
A.βˊ型<α型<β型
B.α型<β型<βˊ型
C.β型<βˊ型<α型
D.α型<βˊ型<β型
10.單項選擇題下面有四種物質(zhì)組合,Maillard(美拉德)反應(yīng)主要在那種物質(zhì)組合之間發(fā)生?()
A.脂類和蛋白質(zhì)類
B.脂類和糖類
C.小分子糖類和氨基酸類
D.脂肪酸和醇類
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血紅素分子中,中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵()
題型:單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理()
題型:單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
題型:單項選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
題型:單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
題型:單項選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
題型:單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
題型:單項選擇題