問答題簡述對于分子手性的判斷過程。
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5.單項選擇題油脂類化合物具有同質(zhì)多晶現(xiàn)象,其幾種主要晶形的熔點大小性順序為()。
A.βˊ型<α型<β型
B.α型<β型<βˊ型
C.β型<βˊ型<α型
D.α型<βˊ型<β型
6.單項選擇題下面有四種物質(zhì)組合,Maillard(美拉德)反應(yīng)主要在那種物質(zhì)組合之間發(fā)生?()
A.脂類和蛋白質(zhì)類
B.脂類和糖類
C.小分子糖類和氨基酸類
D.脂肪酸和醇類
7.單項選擇題溫度對水的密度有重要的影響,在下面幾種溫度下,密度最大的是()。
A.100℃
B.0℃
C.14℃
D.3.8℃
8.單項選擇題在丁烷的四種典型構(gòu)象中,最不穩(wěn)定的是()。
A.鄰位交叉式
B.對位交叉式
C.部分重疊式
D.全重疊式
9.單項選擇題在食品化學(xué)的發(fā)展史中,第一個出版食品化學(xué)專著(《食品化學(xué)的研究》)的人是()。
A.Justus Von Liebig
B.Jean Baptistic Dumas
C.W.Hanneberg
D.Michel Fugene Chebreul
10.問答題試述味的相互作用,并舉例說明。
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葉綠素在儲藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是()
題型:單項選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
題型:單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解()
題型:單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
題型:單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
題型:單項選擇題
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:單項選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
題型:單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)()
題型:單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:單項選擇題