多項(xiàng)選擇題水的生性作用包括()
A、水是體內(nèi)化學(xué)作用的介質(zhì)
B、水是體內(nèi)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)妮d體
C、水是維持體溫的載溫體
D、水是體內(nèi)摩擦的滑潤(rùn)劑
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1.多項(xiàng)選擇題下列哪些脂類能形成β晶體結(jié)構(gòu)()
A、豆油
B、奶油
C、花生油
D、豬油
E、菜籽油
F、棉籽油
2.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是油脂的作用。()
A、帶有脂溶性維生素
B、易于消化吸收風(fēng)味好
C、可溶解風(fēng)味物質(zhì)
D、吃后可增加食后飽足感
3.單項(xiàng)選擇題某油有A、B、C、三種脂肪酸,則可能存在幾種三?;视王ィǎ?/a>
A、3
B、8
C、9
D、27
4.單項(xiàng)選擇題在人體必需氨基酸中,存在ε-氨基酸的是()
A、亮氨酸
B、異亮氨酸
C、蘇氨酸
D、賴氨酸
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)面團(tuán)影響的兩種主要蛋白質(zhì)是()
A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白
6.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是食品中單糖與低聚糖的功能特性()
A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風(fēng)味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型
7.單項(xiàng)選擇題下列不屬于還原性二糖的是()
A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖
8.單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)不利的一面是導(dǎo)致氨基酸的損失,其中影響最大的人體必需氨基酸()
A、Lys
B、Phe
C、VA、l
D、Leu
10.問(wèn)答題亞硫酸氫鈉可以抑制Maillard反應(yīng),試分析其原因。
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為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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