單項(xiàng)選擇題下列脂肪酸不屬于必須脂肪酸的是（）

A、亞油酸
B、亞麻酸
C、肉豆蔻酸
D、花生四烯酸


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1.多項(xiàng)選擇題防止酸褐變的方法（）

A、加熱到70℃~90℃
B、調(diào)節(jié)PH值
C、加抑制劑
D、隔絕空氣

2.多項(xiàng)選擇題油脂的熱解不會(huì)使（）

A、平均分子量升高
B、粘度增大
C、I2值降低
D、POV值降低

3.多項(xiàng)選擇題影響油脂自氧化的因素（）

A、油脂自身的脂肪酸組成
B、H2O對(duì)自氧化的影響
C、金屬離子不促俱自氧化
D、光散化劑對(duì)自氧化的影響

4.多項(xiàng)選擇題利用美拉德反應(yīng)會(huì)（）

A、產(chǎn)生不同氨基酸
B、產(chǎn)生不同的風(fēng)味
C、產(chǎn)生金黃色光澤
D、破壞必需氨基酸

5.多項(xiàng)選擇題水的生性作用包括（）

A、水是體內(nèi)化學(xué)作用的介質(zhì)
B、水是體內(nèi)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)妮d體
C、水是維持體溫的載溫體
D、水是體內(nèi)摩擦的滑潤(rùn)劑

6.多項(xiàng)選擇題下列哪些脂類能形成β晶體結(jié)構(gòu)（）

A、豆油
B、奶油
C、花生油
D、豬油
E、菜籽油
F、棉籽油

7.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是油脂的作用。（）

A、帶有脂溶性維生素
B、易于消化吸收風(fēng)味好
C、可溶解風(fēng)味物質(zhì)
D、吃后可增加食后飽足感

9.單項(xiàng)選擇題在人體必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是（）

A、亮氨酸
B、異亮氨酸
C、蘇氨酸
D、賴氨酸

10.單項(xiàng)選擇題對(duì)面團(tuán)影響的兩種主要蛋白質(zhì)是（）

A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白