單項(xiàng)選擇題油脂的化學(xué)特征值中，（）的大小可直接說(shuō)明油脂的新鮮度和質(zhì)量好壞。

A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值


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1.單項(xiàng)選擇題在油的貯藏中最好選用下列哪種質(zhì)地的容器（）

A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、鐵罐
D、不銹鋼罐

2.單項(xiàng)選擇題與視覺(jué)有關(guān)的是（）

A、VA
B、β-胡蘿卜素
C、VC
D、VP

3.單項(xiàng)選擇題人體缺乏（），可以引起壞血病。

A、VB1 
B、VC 
C、VP 
D、VD

4.單項(xiàng)選擇題請(qǐng)問(wèn)哪一種不是異構(gòu)體的類(lèi)型？（）

A、D型
B、DE型
C、L型
D、B型

5.單項(xiàng)選擇題礦質(zhì)元素和維生素的共同特點(diǎn)是什么？（）

A.專(zhuān)一性
B.自供性
C.外源性
D.營(yíng)養(yǎng)性

6.多項(xiàng)選擇題請(qǐng)問(wèn)牛奶在太陽(yáng)下曬時(shí)會(huì)分解哪種維生素（）

A、VB1
B、VB2
C、VA
D、VC

7.單項(xiàng)選擇題當(dāng)水分活度為（）時(shí)，油脂受到保護(hù)，抗氧化性好。

A、大于0.3
B、0.3左右
C、0.2
D、0.5

9.單項(xiàng)選擇題油脂劣變前后，油脂的總質(zhì)量有何變化（）

A、減少
B、增大
C、不變
D、先增大后減小

10.單項(xiàng)選擇題下列說(shuō)法正確的是（）

A、Sn-Sto與MSn-MoSt是同一物質(zhì)
B、Sn-Stom與Sn-MoSt不是同一物質(zhì)
C、Sn-StoM與Sn-Most化學(xué)性質(zhì)相同
D、Sn-StoMS與n-MoSt分子量不相等