單項選擇題下面哪種酶類能使A、TP分子的高能磷酸鍵斷裂（）

A、裂解酶類
B、水解酶類
C、合成酶類
D、氧化還原酶類


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1.單項選擇題油脂的化學(xué)特征值中，（）的大小可直接說明油脂的新鮮度和質(zhì)量好壞。

A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值

2.單項選擇題在油的貯藏中最好選用下列哪種質(zhì)地的容器（）

A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、鐵罐
D、不銹鋼罐

3.單項選擇題與視覺有關(guān)的是（）

A、VA
B、β-胡蘿卜素
C、VC
D、VP

4.單項選擇題人體缺乏（），可以引起壞血病。

A、VB1 
B、VC 
C、VP 
D、VD

5.單項選擇題請問哪一種不是異構(gòu)體的類型？（）

A、D型
B、DE型
C、L型
D、B型

6.單項選擇題礦質(zhì)元素和維生素的共同特點(diǎn)是什么？（）

A.專一性
B.自供性
C.外源性
D.營養(yǎng)性

7.多項選擇題請問牛奶在太陽下曬時會分解哪種維生素（）

A、VB1
B、VB2
C、VA
D、VC

8.單項選擇題當(dāng)水分活度為（）時，油脂受到保護(hù)，抗氧化性好。

A、大于0.3
B、0.3左右
C、0.2
D、0.5

10.單項選擇題油脂劣變前后，油脂的總質(zhì)量有何變化（）

A、減少
B、增大
C、不變
D、先增大后減小