由于酒花中含有的苦味物質(zhì),以及在釀造過程產(chǎn)生的苦味物質(zhì)形成啤酒中的苦味物質(zhì),主要是α-酸及其異構(gòu)物。
味的適應(yīng)現(xiàn)象是指一種味感在持續(xù)刺激下會變得遲鈍的現(xiàn)象。
指兩種具有相同味感的物質(zhì)進入口腔時,其味覺強度超過兩者單獨使用的味覺強度之和,又稱為味的協(xié)同效應(yīng)。
是指一種味感的存在會引起另一種味感的減弱的現(xiàn)象,也稱作味的相抵作用。
指兩種呈味物質(zhì)相互影響而導致其味感發(fā)生改變的現(xiàn)象。
味的對比作用是指以適當?shù)臐舛日{(diào)和兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)時,其中一種味感更突出。
食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經(jīng)而引起的一種痛覺和溫覺的復合味。
咸味是由鹽類離解出的正負離子共同作用的結(jié)果,陽離子產(chǎn)生咸味,陰離子抑制咸,并能產(chǎn)生副味。
最新試題
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滋味分析中,什么是TAV?
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