食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經(jīng)而引起的一種痛覺和溫覺的復合味。

咸味是由鹽類離解出的正負離子共同作用的結果，陽離子產(chǎn)生咸味，陰離子抑制咸，并能產(chǎn)生副味。

通常以5%或10%的蔗糖水溶液為標準，在20℃同濃度的其他甜味劑溶液與之比較來得到相對甜度。

最終閾值是當呈味物質在某一濃度后再增加也不能增加刺激強度時的閾值。

差別閾值是將一給定刺激量增加到顯著刺激時所需的最小量。

味是食物在人的口腔中對味覺感受器的刺激產(chǎn)生的感覺。