名詞解釋食品的味
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1.單項(xiàng)選擇題()酸味溫和爽快,略帶澀味,主要用于可樂型飲料的生產(chǎn)中。
A、檸檬酸
B、醋酸
C、磷酸
D、蘋果酸
2.單項(xiàng)選擇題()是海水魚在咸水環(huán)境中用于調(diào)節(jié)滲透壓的物質(zhì),淡水魚中不存在這種物質(zhì)。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
3.單項(xiàng)選擇題三甲胺是()在酶或微生物作用下還原而產(chǎn)生的。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
4.單項(xiàng)選擇題()是海產(chǎn)魚腐敗臭氣的主要代表,與脂肪作用就產(chǎn)生了所謂的“陳舊魚味”。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
5.單項(xiàng)選擇題()是一種遲效性酸味劑,在需要時(shí)受熱產(chǎn)生酸,用于豆腐生產(chǎn)作凝固劑。
A、醋酸
B、檸檬酸
C、蘋果酸
D、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
6.單項(xiàng)選擇題鯉魚在底泥中覓食,帶進(jìn)許多()而產(chǎn)生泥土味。
A、細(xì)菌
B、放線菌
C、酵母
D、霉菌
7.單項(xiàng)選擇題狗肉有腥味與所含的()和低級(jí)脂肪酸有關(guān)。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
8.單項(xiàng)選擇題羊肉有膻味與肉中的()支鏈脂肪酸有關(guān)。
A、甲基
B、乙基
C、丙基
D、丁基
9.單項(xiàng)選擇題不同的動(dòng)物的生肉有各自的特有氣味,主要是與所含()有關(guān)。
A、微量元素
B、碳水化合物
C、蛋白質(zhì)
D、脂肪
10.單項(xiàng)選擇題清明前后采摘的春茶特有的新茶香是()與青葉醇共同形成的。
A、二硫甲醚
B、二硫乙醚
C、二硫丙醚
D、二硫丁醚
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