名詞解釋相對甜度
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4.單項選擇題（）酸味溫和爽快，略帶澀味，主要用于可樂型飲料的生產中。
A、檸檬酸
B、醋酸
C、磷酸
D、蘋果酸
5.單項選擇題（）是海水魚在咸水環(huán)境中用于調節(jié)滲透壓的物質，淡水魚中不存在這種物質。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
6.單項選擇題三甲胺是（）在酶或微生物作用下還原而產生的。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
7.單項選擇題（）是海產魚腐敗臭氣的主要代表，與脂肪作用就產生了所謂的“陳舊魚味”。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
8.單項選擇題（）是一種遲效性酸味劑，在需要時受熱產生酸，用于豆腐生產作凝固劑。
A、醋酸
B、檸檬酸
C、蘋果酸
D、葡萄糖酸-δ-內酯
9.單項選擇題鯉魚在底泥中覓食，帶進許多（）而產生泥土味。
A、細菌
B、放線菌
C、酵母
D、霉菌
10.單項選擇題狗肉有腥味與所含的（）和低級脂肪酸有關。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺