單項(xiàng)選擇題維生素D在下面哪個(gè)食品中含量最高？（）
A、蛋黃
B、牛奶
C、魚肝油
D、奶油
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1.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期食用缺乏維生素（）的食物會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，失去對(duì)黑暗的適應(yīng)能力。
A、A
B、D
C、E
D、K
2.單項(xiàng)選擇題下面哪個(gè)不是有毒微量元素（）。
A、鉛
B、汞
C、鉻
D、鎘
3.單項(xiàng)選擇題在下列維生素中，與氨基酸代謝有關(guān)的維生素是（）
A、B1
B、B11
C、PP
D、B6
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)元素不屬于生命必需元素（）
A、錳
B、釩
C、鎳
D、銻
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于體系比較復(fù)雜的食品而言，可以通過測(cè)定某一礦質(zhì)元素的（）來評(píng)價(jià)其對(duì)生命活動(dòng)的作用。
A.αW
B.fi
C.Ci
D.αi
6.單項(xiàng)選擇題下列英文縮寫表示推薦攝入量的是（）
A、UL
B、EAR
C、RNI
D、AI
7.單項(xiàng)選擇題不同維生素均具有各自特定的生理功能，下列功能屬于VC的是（）
A、抗神經(jīng)類、預(yù)防腳氣病、預(yù)防唇及舌發(fā)炎
B、預(yù)防癩皮病、形成輔酶Ⅰ及Ⅱ的成分、與氨基酸代謝有關(guān)
C、預(yù)防皮膚病、促進(jìn)脂類代謝
D、預(yù)防及治療壞血病、促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)生長(zhǎng)
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下列四種呈香物質(zhì)，哪種是醛類化合物（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于控制酶促褐變的方法的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響，以下說法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)礦物元素描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
人體對(duì)食物中鐵的吸收不受植酸和磷酸影響。
題型：判斷題
以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚油的主要成分是維生素A和維生素D。
題型：判斷題
下列維生素在加工中最容易損失的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)礦物質(zhì)對(duì)肉及肉制品性狀的影響描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)食品中礦物質(zhì)的說法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題