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單項(xiàng)選擇題對于體系比較復(fù)雜的食品而言，可以通過測定某一礦質(zhì)元素的（）來評價(jià)其對生命活動的作用。

A.αW
B.fi
C.Ci
D.αi

1.單項(xiàng)選擇題下列英文縮寫表示推薦攝入量的是（）

A、UL
B、EAR
C、RNI
D、AI

2.單項(xiàng)選擇題不同維生素均具有各自特定的生理功能，下列功能屬于VC的是（）

A、抗神經(jīng)類、預(yù)防腳氣病、預(yù)防唇及舌發(fā)炎
B、預(yù)防癩皮病、形成輔酶Ⅰ及Ⅱ的成分、與氨基酸代謝有關(guān)
C、預(yù)防皮膚病、促進(jìn)脂類代謝
D、預(yù)防及治療壞血病、促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)生長

3.填空題蒸和煮是食品工序中常見工序，蒸是以（）為傳熱介質(zhì)，而煮是以（）為傳熱介質(zhì)，它們對食品中維生素的保留量有著較大的影響。

4.填空題維生素A又稱（），包括（）、（）兩種。維生素A存在于（），植物體及真菌中，以具有維生素A活性的（）形式存在。

5.填空題維生素H即（），在自然界存在的有（）及（）兩種，前者存在于（）中，后者存在于（）中。

6.填空題維生素B5即（），或稱（）維生素，包括（）和（）兩種化合物。

7.填空題維生素B1的化學(xué)名稱為（），主要存在于（）、（）中，其生理功能主要為（）、（）。

8.填空題維生素K又稱為（）。天然的維生素K已發(fā)現(xiàn)有兩種：一種是從苜蓿中提取出的油狀物，稱為維生素（）；另一種是從腐敗的魚肉中獲得的結(jié)晶體，稱為維生素（）。

9.填空題維生素D又稱（）或（）?，F(xiàn)已確知的六種分別為（）、（）、（）、（）、（）、（），其中以（）、（）最為重要。

10.填空題維生素E又稱（）或（）。自然界中具有維生素E功效的物質(zhì)已知有8種，其中（）、（）、（）、（）四種較為重要，且以（）的生理效價(jià)最高。