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單項(xiàng)選擇題不同維生素均具有各自特定的生理功能，下列功能屬于VC的是（）

A、抗神經(jīng)類、預(yù)防腳氣病、預(yù)防唇及舌發(fā)炎
B、預(yù)防癩皮病、形成輔酶Ⅰ及Ⅱ的成分、與氨基酸代謝有關(guān)
C、預(yù)防皮膚病、促進(jìn)脂類代謝
D、預(yù)防及治療壞血病、促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)生長

1.填空題蒸和煮是食品工序中常見工序，蒸是以（）為傳熱介質(zhì)，而煮是以（）為傳熱介質(zhì)，它們對(duì)食品中維生素的保留量有著較大的影響。

2.填空題維生素A又稱（），包括（）、（）兩種。維生素A存在于（），植物體及真菌中，以具有維生素A活性的（）形式存在。

3.填空題維生素H即（），在自然界存在的有（）及（）兩種，前者存在于（）中，后者存在于（）中。

4.填空題維生素B5即（），或稱（）維生素，包括（）和（）兩種化合物。

5.填空題維生素B1的化學(xué)名稱為（），主要存在于（）、（）中，其生理功能主要為（）、（）。

6.填空題維生素K又稱為（）。天然的維生素K已發(fā)現(xiàn)有兩種：一種是從苜蓿中提取出的油狀物，稱為維生素（）；另一種是從腐敗的魚肉中獲得的結(jié)晶體，稱為維生素（）。

7.填空題維生素D又稱（）或（）。現(xiàn)已確知的六種分別為（）、（）、（）、（）、（）、（），其中以（）、（）最為重要。

8.填空題維生素E又稱（）或（）。自然界中具有維生素E功效的物質(zhì)已知有8種，其中（）、（）、（）、（）四種較為重要，且以（）的生理效價(jià)最高。

9.填空題（）是一種最穩(wěn)定的維生素，對(duì)熱、光、空氣、酸、堿都不敏感。

10.填空題根據(jù)維生素溶解性質(zhì)的不同，可將其分為（）和（）兩大類。其中前者主要有（）、（）、（）、（）等，后者包括（）、（）。