名詞解釋酶的最適pH值

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5.單項選擇題抑制劑可分為那兩類（）。

A、競爭性抑制劑和非競爭性抑制劑
B、可逆抑制劑和不可逆抑制劑
C、競爭性抑制劑和可逆抑制劑
D、可逆抑制劑和非競爭性抑制劑

6.單項選擇題在啤酒工業(yè)中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒風味，顯著的延長保質期。

A、葡萄糖氧化酶
B、脂肪氧化酶
C、丁二醇脫氫酶
D、脂肪氧合酶

7.單項選擇題谷氨酰胺轉氨酶在食品工業(yè)中應用較為廣泛，除以下哪個外（）。

A、改善蛋白質凝膠的特性
B、提高蛋白質的營養(yǎng)價值
C、提高蛋白質的利用率
D、提高蛋白質的穩(wěn)定性

8.單項選擇題下列不屬于氧化酶類的是（）。

A、醛脫氫酶
B、蛋白酶
C、葡萄糖氧化酶
D、過氧化氫酶

9.單項選擇題食品的顏色變化都與食品中的內(nèi)源酶有關，以下哪種不是（）。

A、脂肪氧化酶
B、葡萄糖異構酶
C、葉綠素酶
D、多酚氧化酶

10.單項選擇題溶菌酶可以水解細胞壁肽聚糖的（），導致細菌自溶死亡。

A、α-1，6-糖苷鍵
B、α-1，4-糖苷鍵
C、β-1，6-糖苷鍵
D、β-1，4-糖苷鍵