名詞解釋酶的最適pH值
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4.單項選擇題大豆加工時容易發(fā)生不飽和脂肪酸的酶促氧化反應,其揮發(fā)性降解產(chǎn)物帶有豆腥氣,添加()可以成功的清除豆腥氣。
A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、醛脫氫酶
D、蛋白酶
5.單項選擇題抑制劑可分為那兩類()。
A、競爭性抑制劑和非競爭性抑制劑
B、可逆抑制劑和不可逆抑制劑
C、競爭性抑制劑和可逆抑制劑
D、可逆抑制劑和非競爭性抑制劑
6.單項選擇題在啤酒工業(yè)中添加()可以防止啤酒老化,保持啤酒風味,顯著的延長保質期。
A、葡萄糖氧化酶
B、脂肪氧化酶
C、丁二醇脫氫酶
D、脂肪氧合酶
7.單項選擇題谷氨酰胺轉氨酶在食品工業(yè)中應用較為廣泛,除以下哪個外()。
A、改善蛋白質凝膠的特性
B、提高蛋白質的營養(yǎng)價值
C、提高蛋白質的利用率
D、提高蛋白質的穩(wěn)定性
8.單項選擇題下列不屬于氧化酶類的是()。
A、醛脫氫酶
B、蛋白酶
C、葡萄糖氧化酶
D、過氧化氫酶
9.單項選擇題食品的顏色變化都與食品中的內(nèi)源酶有關,以下哪種不是()。
A、脂肪氧化酶
B、葡萄糖異構酶
C、葉綠素酶
D、多酚氧化酶
10.單項選擇題溶菌酶可以水解細胞壁肽聚糖的(),導致細菌自溶死亡。
A、α-1,6-糖苷鍵
B、α-1,4-糖苷鍵
C、β-1,6-糖苷鍵
D、β-1,4-糖苷鍵
最新試題
果葡糖漿是由()催化葡萄糖異構化生成部分果糖而得到的混合糖漿。
題型:單項選擇題
人、鳥類、爬蟲類及大部分昆蟲,嘌呤分解的最終產(chǎn)物是()。
題型:填空題
溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有()。
題型:單項選擇題
穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入(),如少量的2-巰基乙醇。
題型:單項選擇題
總變量分析法又稱終點法或平衡法,僅適用于酶的()檢測。
題型:單項選擇題
利用固定化的()與相應的電極結合,可以制成XOD酶電極。
題型:單項選擇題
在酸性條件下,即使食品材料中含有()的活力,仍然能保留VC的活性。
題型:單項選擇題
從選擇抗氧化劑的特性來說,()是一種理想的脫氧劑。
題型:單項選擇題
世界上第一個商品酶制劑是()。
題型:單項選擇題
()已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析,可使用游離酶、固定化酶或酶電極。
題型:單項選擇題