A、醛脫氫酶
B、蛋白酶
C、葡萄糖氧化酶
D、過氧化氫酶
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A、脂肪氧化酶
B、葡萄糖異構(gòu)酶
C、葉綠素酶
D、多酚氧化酶
A、α-1,6-糖苷鍵
B、α-1,4-糖苷鍵
C、β-1,6-糖苷鍵
D、β-1,4-糖苷鍵
A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、淀粉裂解酶
D、葡萄糖淀粉酶
A、發(fā)生的美拉德反應(yīng)的結(jié)果。
B、蓮藕中的脂肪氧化酶催化蓮藕中的多酚類物質(zhì)的結(jié)果。
C、蓮藕中的多酚氧化酶和過氧化物酶催化蓮藕中的多酚類物質(zhì)的結(jié)果。
D、蓮藕中的多酚氧化酶催化蓮藕中的多酚類物質(zhì)的結(jié)果。
A.高于
B.低于
C.等于
D.相似于
A、木瓜蛋白酶
B、菠蘿蛋白酶
C、霉菌酸性蛋白酶
D、堿性蛋白酶
A、避免美拉德反應(yīng)
B、加強(qiáng)蛋奶粉德品質(zhì)
C、水解脂肪,增強(qiáng)風(fēng)味
D、保護(hù)蛋白質(zhì)
A、高催化效率
B、變構(gòu)調(diào)節(jié)
C、高專一性
D、酶活的可調(diào)節(jié)性
A、對(duì)亞油酸酯的作用
B、面筋中形成二硫鍵
C、對(duì)葉綠素的作用
D、對(duì)胡蘿卜素的作用
A、脂肪氧化酶
B、多酚氧化酶
C、葉綠素酶
D、果膠酯酶
最新試題
若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種,可在()區(qū)域采集菌種。
嘌呤環(huán)上的各個(gè)原子分別來源于()()()和()。
()催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。
氨基酸脫氨基后變?yōu)橥?,根?jù)酮酸代謝的可能途徑,可以把氨基酸分為兩大類()和()。
如酶促反應(yīng)的產(chǎn)物是()時(shí),因其為抗菌物質(zhì),所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。
當(dāng)固定化酶的底物為大分子化合物時(shí),因受到空間位阻作用的影響,催化活性()。
氨基酸的三種脫氨基方式()()()。
1969年,()開創(chuàng)了固定化酶應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。
()能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮,可縮短發(fā)酵周期,減少雙乙酰含量。
食物中能使機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原,它們大多為()。