A.高于
B.低于
C.等于
D.相似于
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A、木瓜蛋白酶
B、菠蘿蛋白酶
C、霉菌酸性蛋白酶
D、堿性蛋白酶
A、避免美拉德反應(yīng)
B、加強蛋奶粉德品質(zhì)
C、水解脂肪,增強風(fēng)味
D、保護(hù)蛋白質(zhì)
A、高催化效率
B、變構(gòu)調(diào)節(jié)
C、高專一性
D、酶活的可調(diào)節(jié)性
A、對亞油酸酯的作用
B、面筋中形成二硫鍵
C、對葉綠素的作用
D、對胡蘿卜素的作用
A、脂肪氧化酶
B、多酚氧化酶
C、葉綠素酶
D、果膠酯酶
A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果膠酶
D、多酚氧化酶
A、聚半乳糖醛酸酶
B、果膠酸裂解酶
C、果膠酯酶
D、原果膠酶
A、α-1,6-糖苷鍵
B、α-1,4-糖苷鍵
C、β-1,6-糖苷鍵
D、β-1,4-糖苷鍵
A、葡萄糖氧化酶
B、過氧化物酶
C、多酚氧化酶
D、脂肪氧化酶
A、非酶褐變反應(yīng)
B、酶促褐變反應(yīng)
C、脂類自動氧化反應(yīng)
D、糖的脫水反應(yīng)
最新試題
食物中能使機體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原,它們大多為()。
若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種,可在()區(qū)域采集菌種。
當(dāng)固定化酶的底物為大分子化合物時,因受到空間位阻作用的影響,催化活性()。
()屬于酶分子的非合理性設(shè)計。
葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入(),促進(jìn)葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。
穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入(),如少量的2-巰基乙醇。
溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有()。
當(dāng)前工業(yè)上多數(shù)采用的反應(yīng)器類型是()。
()能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮,可縮短發(fā)酵周期,減少雙乙酰含量。
一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。