單項(xiàng)選擇題一般認(rèn)為與高蛋白植物質(zhì)地變軟直接有關(guān)的酶是()。
A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果膠酶
D、多酚氧化酶
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種不屬于催化果膠解聚的酶()。
A、聚半乳糖醛酸酶
B、果膠酸裂解酶
C、果膠酯酶
D、原果膠酶
2.單項(xiàng)選擇題α-淀粉酶水解淀粉、糖原和環(huán)狀糊精分子內(nèi)的()。
A、α-1,6-糖苷鍵
B、α-1,4-糖苷鍵
C、β-1,6-糖苷鍵
D、β-1,4-糖苷鍵
3.單項(xiàng)選擇題破損果蔬褐變主要由()引起。
A、葡萄糖氧化酶
B、過(guò)氧化物酶
C、多酚氧化酶
D、脂肪氧化酶
4.單項(xiàng)選擇題焙烤食品表面顏色反應(yīng)的形成主要是由于食品化學(xué)反應(yīng)中的()引起的。
A、非酶褐變反應(yīng)
B、酶促褐變反應(yīng)
C、脂類自動(dòng)氧化反應(yīng)
D、糖的脫水反應(yīng)
7.填空題可逆抑制分為三種類型:()、()和()。
10.填空題在固定化酶中,()效應(yīng)、()效應(yīng)、()效應(yīng)和載體性質(zhì)造成的()效應(yīng)等因素會(huì)對(duì)酶的性質(zhì)產(chǎn)生影響。
最新試題
適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
α-淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn)中,應(yīng)選用對(duì)該酶有誘導(dǎo)作用的()作為碳源,而不用對(duì)該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的()作為碳源。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葡萄糖芥苷在()的作用下會(huì)產(chǎn)生對(duì)人和動(dòng)物體有害的化合物。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在酸性條件下,即使食品材料中含有()的活力,仍然能保留VC的活性。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從選擇抗氧化劑的特性來(lái)說(shuō),()是一種理想的脫氧劑。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從麥芽汁中提取的()可以將植酸水解為磷酸和肌醇。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
氨基酸脫氨基后變?yōu)橥?,根?jù)酮酸代謝的可能途徑,可以把氨基酸分為兩大類()和()。
題型:填空題
總變量分析法又稱終點(diǎn)法或平衡法,僅適用于酶的()檢測(cè)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題