單項選擇題在酸性條件下,即使食品材料中含有()的活力,仍然能保留VC的活性。
A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸氧化酶
D.硫胺素酶
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1.單項選擇題食物中能使機體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原,它們大多為()。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.多糖
D.單糖
2.單項選擇題()已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析,可使用游離酶、固定化酶或酶電極。
A.L-谷氨酸脫羧酶
B.葡萄糖氧化酶
C.尿素酶
D.膽固醇氧化酶
3.單項選擇題利用固定化的()與相應(yīng)的電極結(jié)合,可以制成XOD酶電極。
A.黃嘌呤氧化酶
B.ATP酶
C.肌苷脫氨酶
D.肌激酶
4.單項選擇題總變量分析法又稱終點法或平衡法,僅適用于酶的()檢測。
A.底物
B.輔酶
C.激活劑
D.抑制劑
5.單項選擇題酶活力反映了酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力,可利用測定()而定量檢測。
A.產(chǎn)物
B.酶促反應(yīng)速度
C.底物
D.輔酶
6.單項選擇題()可與H2O2一起用于食品的殺菌,以除去殘留的H2O2。
A.溶菌酶
B.過氧化氫酶
C.乳過氧化物酶
D.葡萄糖氧化酶
7.單項選擇題從選擇抗氧化劑的特性來說,()是一種理想的脫氧劑。
A.葡萄糖氧化酶
B.乳過氧化物酶
C.過氧化氫酶
D.溶菌酶
8.單項選擇題()能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮,可縮短發(fā)酵周期,減少雙乙酰含量。
A.葡萄糖氧化酶
B.β-葡聚糖酶
C.菠蘿蛋白酶
D.α-乙酰乳酸脫羧酶
9.單項選擇題()催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。
A.木瓜蛋白酶
B.乳糖酶
C.高溫蛋白酶
D.凝乳酶
10.單項選擇題葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入(),促進葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。
A.果膠酶
B.纖維素酶
C.ACC氧化酶
D.糖苷酶
最新試題
從麥芽汁中提取的()可以將植酸水解為磷酸和肌醇。
題型:單項選擇題
利用固定化的()與相應(yīng)的電極結(jié)合,可以制成XOD酶電極。
題型:單項選擇題
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()可與H2O2一起用于食品的殺菌,以除去殘留的H2O2。
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題型:單項選擇題
一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。
題型:判斷題
溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有()。
題型:單項選擇題
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題型:填空題