單項選擇題()已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析,可使用游離酶、固定化酶或酶電極。
A.L-谷氨酸脫羧酶
B.葡萄糖氧化酶
C.尿素酶
D.膽固醇氧化酶
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1.單項選擇題利用固定化的()與相應(yīng)的電極結(jié)合,可以制成XOD酶電極。
A.黃嘌呤氧化酶
B.ATP酶
C.肌苷脫氨酶
D.肌激酶
2.單項選擇題總變量分析法又稱終點法或平衡法,僅適用于酶的()檢測。
A.底物
B.輔酶
C.激活劑
D.抑制劑
3.單項選擇題酶活力反映了酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力,可利用測定()而定量檢測。
A.產(chǎn)物
B.酶促反應(yīng)速度
C.底物
D.輔酶
4.單項選擇題()可與H2O2一起用于食品的殺菌,以除去殘留的H2O2。
A.溶菌酶
B.過氧化氫酶
C.乳過氧化物酶
D.葡萄糖氧化酶
5.單項選擇題從選擇抗氧化劑的特性來說,()是一種理想的脫氧劑。
A.葡萄糖氧化酶
B.乳過氧化物酶
C.過氧化氫酶
D.溶菌酶
6.單項選擇題()能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮,可縮短發(fā)酵周期,減少雙乙酰含量。
A.葡萄糖氧化酶
B.β-葡聚糖酶
C.菠蘿蛋白酶
D.α-乙酰乳酸脫羧酶
7.單項選擇題()催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。
A.木瓜蛋白酶
B.乳糖酶
C.高溫蛋白酶
D.凝乳酶
8.單項選擇題葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入(),促進葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。
A.果膠酶
B.纖維素酶
C.ACC氧化酶
D.糖苷酶
9.單項選擇題果葡糖漿是由()催化葡萄糖異構(gòu)化生成部分果糖而得到的混合糖漿。
A.糖化酶
B.葡萄糖異構(gòu)酶
C.β-淀粉酶
D.α-淀粉酶
10.單項選擇題谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG酶)可用于焙烤食品()改善其品質(zhì)。
A.餅干
B.蛋糕
C.其他選項都對
D.面包
最新試題
最早應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)的氨基?;?,就是使用多糖類陰離子交換劑()固定化的。
題型:單項選擇題
()是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。
題型:單項選擇題
()可與H2O2一起用于食品的殺菌,以除去殘留的H2O2。
題型:單項選擇題
從選擇抗氧化劑的特性來說,()是一種理想的脫氧劑。
題型:單項選擇題
()能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮,可縮短發(fā)酵周期,減少雙乙酰含量。
題型:單項選擇題
1969年,()開創(chuàng)了固定化酶應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。
題型:單項選擇題
當(dāng)前工業(yè)上多數(shù)采用的反應(yīng)器類型是()。
題型:單項選擇題
蛋白質(zhì)工程是在()水平上進行蛋白質(zhì)改造的一種技術(shù)科學(xué)。
題型:單項選擇題
溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有()。
題型:單項選擇題
在酸性條件下,即使食品材料中含有()的活力,仍然能保留VC的活性。
題型:單項選擇題