單項(xiàng)選擇題淀粉酶主要包括三類，哪種不是（）。

A、α-淀粉酶
B、β－淀粉酶
C、淀粉裂解酶
D、葡萄糖淀粉酶


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題蓮藕由白色變?yōu)榉奂t色后，品質(zhì)大大下降，原因是（）。

A、發(fā)生的美拉德反應(yīng)的結(jié)果。
B、蓮藕中的脂肪氧化酶催化蓮藕中的多酚類物質(zhì)的結(jié)果。
C、蓮藕中的多酚氧化酶和過氧化物酶催化蓮藕中的多酚類物質(zhì)的結(jié)果。
D、蓮藕中的多酚氧化酶催化蓮藕中的多酚類物質(zhì)的結(jié)果。

2.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)固定化酶的米氏常數(shù)均（）游離酶。

A.高于
B.低于
C.等于
D.相似于

3.單項(xiàng)選擇題啤酒的冷后混不用（）水解蛋白，防止啤酒渾濁，延長啤酒的貨架期。

A、木瓜蛋白酶
B、菠蘿蛋白酶
C、霉菌酸性蛋白酶
D、堿性蛋白酶

4.單項(xiàng)選擇題在蛋奶粉生產(chǎn)過程中添加葡萄糖氧化酶的作用是（）。

A、避免美拉德反應(yīng)
B、加強(qiáng)蛋奶粉德品質(zhì)
C、水解脂肪，增強(qiáng)風(fēng)味
D、保護(hù)蛋白質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于酶作為催化劑的顯著特征為（）。

A、高催化效率
B、變構(gòu)調(diào)節(jié)
C、高專一性
D、酶活的可調(diào)節(jié)性

6.單項(xiàng)選擇題脂肪氧化酶在食品加工中有多種功能，在小麥粉中產(chǎn)生的何種作用可能是有益的（）。

A、對(duì)亞油酸酯的作用
B、面筋中形成二硫鍵
C、對(duì)葉綠素的作用
D、對(duì)胡蘿卜素的作用

7.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致水果和蔬菜中色素變化有三個(gè)關(guān)鍵性的酶，但下列（）除外。

A、脂肪氧化酶
B、多酚氧化酶
C、葉綠素酶
D、果膠酯酶

8.單項(xiàng)選擇題一般認(rèn)為與高蛋白植物質(zhì)地變軟直接有關(guān)的酶是（）。

A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果膠酶
D、多酚氧化酶

9.單項(xiàng)選擇題下列何種不屬于催化果膠解聚的酶（）。

A、聚半乳糖醛酸酶
B、果膠酸裂解酶
C、果膠酯酶
D、原果膠酶

10.單項(xiàng)選擇題α-淀粉酶水解淀粉、糖原和環(huán)狀糊精分子內(nèi)的（）。

A、α-1，6-糖苷鍵
B、α-1，4-糖苷鍵
C、β-1，6-糖苷鍵
D、β-1，4-糖苷鍵