A、葡萄糖氧化酶
B、脂肪氧化酶
C、丁二醇脫氫酶
D、脂肪氧合酶
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A、改善蛋白質(zhì)凝膠的特性
B、提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
C、提高蛋白質(zhì)的利用率
D、提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性
A、醛脫氫酶
B、蛋白酶
C、葡萄糖氧化酶
D、過氧化氫酶
A、脂肪氧化酶
B、葡萄糖異構(gòu)酶
C、葉綠素酶
D、多酚氧化酶
A、α-1,6-糖苷鍵
B、α-1,4-糖苷鍵
C、β-1,6-糖苷鍵
D、β-1,4-糖苷鍵
A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、淀粉裂解酶
D、葡萄糖淀粉酶
A、發(fā)生的美拉德反應的結(jié)果。
B、蓮藕中的脂肪氧化酶催化蓮藕中的多酚類物質(zhì)的結(jié)果。
C、蓮藕中的多酚氧化酶和過氧化物酶催化蓮藕中的多酚類物質(zhì)的結(jié)果。
D、蓮藕中的多酚氧化酶催化蓮藕中的多酚類物質(zhì)的結(jié)果。
A.高于
B.低于
C.等于
D.相似于
A、木瓜蛋白酶
B、菠蘿蛋白酶
C、霉菌酸性蛋白酶
D、堿性蛋白酶
A、避免美拉德反應
B、加強蛋奶粉德品質(zhì)
C、水解脂肪,增強風味
D、保護蛋白質(zhì)
A、高催化效率
B、變構(gòu)調(diào)節(jié)
C、高專一性
D、酶活的可調(diào)節(jié)性
最新試題
最早應用于工業(yè)化生產(chǎn)的氨基酰化酶,就是使用多糖類陰離子交換劑()固定化的。
交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中()最為常用。
()可與H2O2一起用于食品的殺菌,以除去殘留的H2O2。
()能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮,可縮短發(fā)酵周期,減少雙乙酰含量。
適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入()。
穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入(),如少量的2-巰基乙醇。
當前工業(yè)上多數(shù)采用的反應器類型是()。
1969年,()開創(chuàng)了固定化酶應用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。
在酸性條件下,即使食品材料中含有()的活力,仍然能保留VC的活性。
酶活力反映了酶催化特定化學反應的能力,可利用測定()而定量檢測。