最新試題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生?
題型:問答題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。
題型:判斷題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型:判斷題
簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型:問答題
油脂的沸點(diǎn)一般在()范圍內(nèi)。
題型:填空題
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型:判斷題
當(dāng)固體含量一定時,若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
題型:判斷題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當(dāng)加入油脂時,常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型:判斷題