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單項選擇題多糖分子在溶液中的形狀是圍繞糖基連接鍵振動的結(jié)果，一般呈無序的（）狀

A.無規(guī)線團
B.無規(guī)樹杈
C.縱橫交錯鐵軌
D.曲折河流

1.單項選擇題一次攝入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在體內(nèi)徹底水解產(chǎn)生（），導致中毒。

A、D－葡萄糖
B、氫氰酸
C、苯甲醛
D、硫氰酸

2.單項選擇題淀粉溶液凍結(jié)時形成兩相體系，一相為結(jié)晶水，另一相是（）。

A.結(jié)晶體
B.無定形體
C.玻璃態(tài)
D.冰晶態(tài)

3.單項選擇題糖苷的溶解性能與（）有很大關(guān)系

A.苷鍵
B.配體
C.單糖
D.多糖

4.單項選擇題根據(jù)化學結(jié)構(gòu)和化學性質(zhì)，碳水化合物是屬于一類（）的化合物。

A.多羥基酸
B.多羥基醛或酮
C.多羥基醚
D.多羧基醛或酮

5.填空題瓊脂除作為一種（）類膳食纖維，還可作果凍布丁等食品的（）、（）、（）、固定化細胞的（），也可涼拌直接食用，是優(yōu)質(zhì)的（）食品。

6.填空題甲殼低聚糖在食品工業(yè)中的應用：作為人體腸道的（）、功能性（）、食品（）、果蔬食品的（）、可以促進（）的吸收。

7.填空題機體在代謝過程中產(chǎn)生的自由基有（）自由基、（）自由基、（）自由基，膳食纖維中的（）、（）類物質(zhì)具有清除這些自由基的能力。

8.填空題膳食纖維按在水中的溶解能力分為（）和（）膳食纖維。按來源分為（）、（）和（）膳食纖維。

9.填空題高甲氧基果膠必須在（）pH值和（）糖濃度中可形成凝膠，一般要求果膠含量小于（）％，蔗糖濃度（）％～75％，pH2.8～（）。

10.填空題通常將酯化度大于（）的果膠稱為高甲氧基果膠，酯化度低于（）的是低甲氧基果膠。果膠酯酸是甲酯化程度（）的果膠，水溶性果膠酯酸稱為（）果膠，果膠酯酸在果膠甲酯酶的持續(xù)作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。