填空題油脂的過氧化值(peroxidationvalue,POV)指()油脂中所含氫過氧化合物的()數(shù)。
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7.單項(xiàng)選擇題天然油脂主要有三種晶型。其穩(wěn)定性順序?yàn)椋ǎ?/a>
A.α型<βˊ型<β型
B.βˊ型<α型<β型
C.β型<βˊ型<α型
D.α型<β型<βˊ型
8.單項(xiàng)選擇題Maillard(美拉德)反應(yīng)也稱為()
A.非酶褐變反應(yīng)
B.酶促褐變反應(yīng)
C.自動氧化反應(yīng)
D.高溫聚合反應(yīng)
9.單項(xiàng)選擇題水分子之間可以通過氫鍵相互締合。按照水分子的結(jié)構(gòu),一個(gè)水分子通過氫鍵最多可以結(jié)合幾個(gè)其它水分子?()
A.6個(gè)
B.4個(gè)
C.3個(gè)
D.2個(gè)
10.單項(xiàng)選擇題在莨宕堿分子中,有幾個(gè)手性中心?()
A.1個(gè)
B.3個(gè)
C.2個(gè)
D.4個(gè)
最新試題
以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
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以下哪個(gè)溫度會使花青素分解()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題