填空題滯化水指被食品組織中的顯微結(jié)構(gòu)或亞顯微結(jié)構(gòu)所()的水;與結(jié)合水相比,其特點主要是與非水物質(zhì)()但()自由流動。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
3.單項選擇題天然油脂主要有三種晶型。其穩(wěn)定性順序為()。
A.α型<βˊ型<β型
B.βˊ型<α型<β型
C.β型<βˊ型<α型
D.α型<β型<βˊ型
4.單項選擇題Maillard(美拉德)反應也稱為()
A.非酶褐變反應
B.酶促褐變反應
C.自動氧化反應
D.高溫聚合反應
5.單項選擇題水分子之間可以通過氫鍵相互締合。按照水分子的結(jié)構(gòu),一個水分子通過氫鍵最多可以結(jié)合幾個其它水分子?()
A.6個
B.4個
C.3個
D.2個
6.單項選擇題在莨宕堿分子中,有幾個手性中心?()
A.1個
B.3個
C.2個
D.4個
7.單項選擇題焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學反應中的()引起的。
A.非酶褐變反應
B.糖的脫水反應
C.脂類自動氧化反應
D.酶促褐變反應
10.問答題簡述油脂的塑性及影響塑性的主要因素。
最新試題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應()
題型:單項選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
題型:單項選擇題
油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來脫色()
題型:單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
題型:單項選擇題
食用油出廠前,必需檢測以下哪種指標()
題型:單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解()
題型:單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡()
題型:單項選擇題
血紅素分子中,中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵()
題型:單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復合有機溶劑為()
題型:單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
題型:單項選擇題