填空題Maillard(Maillard,L.C.;法國(guó)化學(xué)家)反應(yīng)指()的化合物與()的化合物通過(guò)縮合、聚合而生成類黑色素的反應(yīng)。

您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

6.單項(xiàng)選擇題Maillard(美拉德)反應(yīng)也稱為()

A.非酶褐變反應(yīng)
B.酶促褐變反應(yīng)
C.自動(dòng)氧化反應(yīng)
D.高溫聚合反應(yīng)

8.單項(xiàng)選擇題在莨宕堿分子中,有幾個(gè)手性中心?()

A.1個(gè)
B.3個(gè)
C.2個(gè)
D.4個(gè)

9.單項(xiàng)選擇題焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學(xué)反應(yīng)中的()引起的。

A.非酶褐變反應(yīng)
B.糖的脫水反應(yīng)
C.脂類自動(dòng)氧化反應(yīng)
D.酶促褐變反應(yīng)