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填空題焦糖色素又名醬色、焦糖色，是（）在高溫下脫水、分解和聚合而成，是多種不同化合物的混合物。

1.填空題紫膠紅適于在（）食品、飲料中使用。對(duì)金屬離子，特別是（）非常敏感，使用時(shí)應(yīng)盡量避與金屬離子特別是鐵離子接觸。

2.填空題可可著色劑在pH為（）左右穩(wěn)定，pH大于（）時(shí)紅色色澤較強(qiáng)，pH小于（）時(shí)黃橙色色澤較強(qiáng)，但（）本色不變。

3.填空題葉綠素銅鈉是（）和（）的混合物。

4.填空題姜黃素使用時(shí)要先用（）溶解，再加水稀釋成所需濃度使用。

5.填空題姜黃有特殊的（），食品生產(chǎn)中使用較少，一般多用于（），如咖喱粉。

6.填空題β-胡蘿卜素在果汁中與（）合用，可提高其穩(wěn)定性。

7.填空題β-胡蘿卜素為（）和油（），對(duì)油脂性食品著色性能良好。

8.填空題紅花黃可直接溶于水中使用，在液體飲料中，可與（）配用，以提高其耐熱、耐酸性。

9.填空題紅曲紅呈深紫紅色粉末，易溶于（）水溶液。

10.填空題紅曲米對(duì)（）著色性好。有些食品能使其褐變或褪色。