A.四大類
B.三大類
C.兩大類
D.一大類
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A.沸水鍋
B.熱水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋
A.清湯
B.素湯
C.白湯
D.咸湯
A.正式烹調(diào)
B.烹調(diào)過程中
C.精加工
D.進一步切配
A.半熟
B.剛熟
C.半熟或剛熟
D.以上都不是
A.色澤鮮艷
B.口味脆嫩
C.色澤鮮艷、口味脆嫩
D.以上都不是
A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工
A.保持原料鮮美的本位
B.增進菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味
A.勾兌
B.烹調(diào)
C.賦味
D.調(diào)味
A.電
B.堿
C.火
D.水
A.燕餅
B.官燕
C.毛燕
D.血燕
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。