A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工
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A.保持原料鮮美的本位
B.增進(jìn)菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味
A.勾兌
B.烹調(diào)
C.賦味
D.調(diào)味
A.電
B.堿
C.火
D.水
A.燕餅
B.官燕
C.毛燕
D.血燕
A.改善口味
B.豐富口味
C.確定口味
D.以上都不是
A.烹飪原料
B.所有原料
C.各種原料
D.動植物原料
A.柳葉花刀
B.牡丹花刀
C.菊花花刀
D.十字花刀
A.三類
B.四類
C.五類
D.六類
A.火焰紙包骨
B.鐵板牛柳
C.鍋燒鴨
D.天下第一菜
A.按烹調(diào)方法和所用主料命名
B.按調(diào)味方法和所用主料命名
C.按色形和主料命名
D.按所用主料和突出的輔料命名
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。