A.火焰紙包骨
B.鐵板牛柳
C.鍋燒鴨
D.天下第一菜
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A.按烹調(diào)方法和所用主料命名
B.按調(diào)味方法和所用主料命名
C.按色形和主料命名
D.按所用主料和突出的輔料命名
A.概念
B.原則
C.重要性
D.要求
A.切配
B.配菜
C.打荷
D.烹調(diào)
A.整科出骨
B.部位取料
C.細加工
D.粗加工
A.干貨原料
B.鮮活原料
C.礦物性原料
D.動物性原料
A.作用
B.原則
C.要求
D.方法
A.刀法
B.刀工
C.刀工的作用
D.刀工的基本要求
A.干貨漲發(fā)
B.漲發(fā)原理
C.漲發(fā)方法
D.漲發(fā)要求
A.低溫保藏法
B.高溫保藏法
C.脫水保藏法
D.腌漬保藏法
A.五種
B.六種
C.七種
D.八種
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。