A.切配
B.配菜
C.打荷
D.烹調(diào)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.整科出骨
B.部位取料
C.細(xì)加工
D.粗加工
A.干貨原料
B.鮮活原料
C.礦物性原料
D.動(dòng)物性原料
A.作用
B.原則
C.要求
D.方法
A.刀法
B.刀工
C.刀工的作用
D.刀工的基本要求
A.干貨漲發(fā)
B.漲發(fā)原理
C.漲發(fā)方法
D.漲發(fā)要求
A.低溫保藏法
B.高溫保藏法
C.脫水保藏法
D.腌漬保藏法
A.五種
B.六種
C.七種
D.八種
A.質(zhì)好的
B.質(zhì)次的
C.質(zhì)差的
D.平菇
A.皮針翅
B.荷包翅
C.明翅
D.大肉翅
A.金花翅
B.皮針翅
C.劃水翅
D.勾翅
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。