A.金花翅
B.皮針翅
C.劃水翅
D.勾翅
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A.成熟度
B.新鮮度
C.含水量
D.糖分
A.蛋黃61%
B.蛋黃51%
C.蛋黃41%
D.蛋黃31%
A.蛋殼
B.中蛋殼膜
C.內(nèi)蛋殼膜
D.濃稀蛋白
A.一年
B.一至二年
C.二年
D.三年
A.四類
B.三類
C.五類
D.六類
A.一類
B.三類
C.四類
D.二類
A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.烹飪原料
D.人工合成原料
A.味覺鑒定
B.聽覺鑒定
C.觸覺鑒定
D.感覺鑒定
A.感官鑒定
B.物理鑒定
C.化學(xué)鑒定
D.感覺鑒定
A.明鮑
B.褐鮑
C.紫鮑
D.灰鮑
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。