A.蛋殼
B.中蛋殼膜
C.內(nèi)蛋殼膜
D.濃稀蛋白
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A.一年
B.一至二年
C.二年
D.三年
A.四類
B.三類
C.五類
D.六類
A.一類
B.三類
C.四類
D.二類
A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.烹飪?cè)?br />
D.人工合成原料
A.味覺(jué)鑒定
B.聽(tīng)覺(jué)鑒定
C.觸覺(jué)鑒定
D.感覺(jué)鑒定
A.感官鑒定
B.物理鑒定
C.化學(xué)鑒定
D.感覺(jué)鑒定
A.明鮑
B.褐鮑
C.紫鮑
D.灰鮑
A.多放
B.少放
C.適量
D.多少皆可
A.鮮味越佳
B.鮮味越好
C.鮮味一般
D.鮮味越差
A.50-60
B.60-70
C.70-80
D.70-90
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。