單項選擇題烹飪原料按原料加工與否可分為（）
A.四類
B.三類
C.五類
D.六類
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1.單項選擇題烹飪原料按原料的性質(zhì)分為（）
A.一類
B.三類
C.四類
D.二類
2.單項選擇題符合飲食要求，能滿足人體營養(yǎng)需要，并通過烹飪手段制作食品的食物原料是（）
A.動物性原料
B.植物性原料
C.烹飪原料
D.人工合成原料
3.單項選擇題不屬于感官鑒定方法的是（）
A.味覺鑒定
B.聽覺鑒定
C.觸覺鑒定
D.感覺鑒定
4.單項選擇題用人們的眼、耳、鼻、舌、手各種感官了解原料的外部特征、氣味等，從而確定其品質(zhì)的檢驗方法是原料的（）
A.感官鑒定
B.物理鑒定
C.化學鑒定
D.感覺鑒定
5.單項選擇題不屬于鮑魚種類的是（）
A.明鮑
B.褐鮑
C.紫鮑
D.灰鮑
6.單項選擇題使用味精時應（）
A.多放
B.少放
C.適量
D.多少皆可
7.單項選擇題味精是鹽味助鮮劑，不宜用于堿性或酸性食物，把味精放在酸性菜中，酸性越大其效果是（）
A.鮮味越佳
B.鮮味越好
C.鮮味一般
D.鮮味越差
8.單項選擇題味精最適合的溶解度為（）
A.50-60
B.60-70
C.70-80
D.70-90
9.單項選擇題烹調(diào)時切記在高溫下加味精，加入味精一般在（）
A.烹鍋時
B.烹調(diào)中
C.出鍋時
D.裝盤后
10.單項選擇題掌握原料上市期，熟悉原料的產(chǎn)地，了解原料各部位用途，辨認原料的品種質(zhì)量是選料的（）
A.基本方法
B.基本原則
C.基本目的
D.基本常識
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
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