A.四類
B.三類
C.五類
D.六類
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A.一類
B.三類
C.四類
D.二類
A.動物性原料
B.植物性原料
C.烹飪原料
D.人工合成原料
A.味覺鑒定
B.聽覺鑒定
C.觸覺鑒定
D.感覺鑒定
A.感官鑒定
B.物理鑒定
C.化學鑒定
D.感覺鑒定
A.明鮑
B.褐鮑
C.紫鮑
D.灰鮑
A.多放
B.少放
C.適量
D.多少皆可
A.鮮味越佳
B.鮮味越好
C.鮮味一般
D.鮮味越差
A.50-60
B.60-70
C.70-80
D.70-90
A.烹鍋時
B.烹調(diào)中
C.出鍋時
D.裝盤后
A.基本方法
B.基本原則
C.基本目的
D.基本常識
最新試題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。