A.一年
B.一至二年
C.二年
D.三年
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A.四類(lèi)
B.三類(lèi)
C.五類(lèi)
D.六類(lèi)
A.一類(lèi)
B.三類(lèi)
C.四類(lèi)
D.二類(lèi)
A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.烹飪?cè)?br />
D.人工合成原料
A.味覺(jué)鑒定
B.聽(tīng)覺(jué)鑒定
C.觸覺(jué)鑒定
D.感覺(jué)鑒定
A.感官鑒定
B.物理鑒定
C.化學(xué)鑒定
D.感覺(jué)鑒定
A.明鮑
B.褐鮑
C.紫鮑
D.灰鮑
A.多放
B.少放
C.適量
D.多少皆可
A.鮮味越佳
B.鮮味越好
C.鮮味一般
D.鮮味越差
A.50-60
B.60-70
C.70-80
D.70-90
A.烹鍋時(shí)
B.烹調(diào)中
C.出鍋時(shí)
D.裝盤(pán)后
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。