A.皮針翅
B.荷包翅
C.明翅
D.大肉翅
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A.金花翅
B.皮針翅
C.劃水翅
D.勾翅
A.成熟度
B.新鮮度
C.含水量
D.糖分
A.蛋黃61%
B.蛋黃51%
C.蛋黃41%
D.蛋黃31%
A.蛋殼
B.中蛋殼膜
C.內(nèi)蛋殼膜
D.濃稀蛋白
A.一年
B.一至二年
C.二年
D.三年
A.四類
B.三類
C.五類
D.六類
A.一類
B.三類
C.四類
D.二類
A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.烹飪?cè)?br />
D.人工合成原料
A.味覺(jué)鑒定
B.聽(tīng)覺(jué)鑒定
C.觸覺(jué)鑒定
D.感覺(jué)鑒定
A.感官鑒定
B.物理鑒定
C.化學(xué)鑒定
D.感覺(jué)鑒定
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。